风味菜肴炒出香味：红烧鳝鱼的做法

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味精盐2克，红烧酱油15克，鳝鱼葱段10克，风味法姜片10克，菜肴炒出味精1克，香味水豆粉15克，红烧鲜汤400克，鳝鱼熟菜油100克，风味法料酒10克。菜肴炒出

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、香味鳝鱼洗干净，红烧切成6厘米长的鳝鱼段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

　　2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

　　2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。